Jelaskan Proses Pembuatan Keju

jelaskan proses pembuatan keju – Keju adalah salah satu penganan yang sudah sangat populer dan dikonsumsi oleh banyak orang di berbagai belahan dunia. Keju sendiri dibuat dari susu yang telah diolah secara khusus. Banyak orang yang menganggap pembuatan keju adalah proses yang cukup sederhana, tetapi sebenarnya proses pembuatan keju membutuhkan beberapa tahapan yang cukup rumit dan memerlukan keahlian khusus. Berikut adalah penjelasan proses pembuatan keju yang lebih detail.

Tahap pertama dalam pembuatan keju adalah pengolahan susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan keju haruslah segar, dan tidak boleh mengandung bakteri yang merugikan. Susu yang telah dipasturisasi atau diuapkan kemudian dipanaskan hingga mencapai suhu sekitar 30-35°C. Hal ini bertujuan untuk membunuh bakteri yang masih ada di dalam susu, dan juga mempersiapkan susu untuk tahap selanjutnya.

Setelah susu dipanaskan, maka tahapan selanjutnya adalah penambahan bakteri starter. Bakteri starter yang digunakan pada keju adalah jenis bakteri asam laktat, yang berfungsi untuk mengubah gula yang terdapat di dalam susu menjadi asam laktat. Proses ini sangat penting, karena asam laktat inilah yang akan membantu dalam proses pengentalan susu, dan juga memberikan rasa dan aroma pada keju yang dihasilkan.

Setelah bakteri starter ditambahkan, maka susu akan diaduk secara perlahan selama beberapa waktu. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa bakteri starter tercampur merata di dalam susu, dan juga membantu dalam proses pembentukan gumpalan keju yang nantinya akan terbentuk. Setelah itu, susu akan dibiarkan dalam keadaan diam selama beberapa waktu, agar bakteri starter dapat bekerja dengan baik.

Tahap selanjutnya adalah pembentukan gumpalan keju. Setelah bakteri starter bekerja selama beberapa waktu, maka susu akan menjadi kental dan membentuk gumpalan keju. Gumpalan keju yang terbentuk kemudian akan dipotong-potong menjadi ukuran yang lebih kecil, dan kemudian diaduk secara perlahan selama beberapa waktu. Proses ini bertujuan untuk memisahkan cairan (whey) dari gumpalan keju, dan juga membantu dalam proses pengentalan keju.

Setelah cairan terpisah dari gumpalan keju, maka tahap selanjutnya adalah pengempaan keju. Gumpalan keju yang sudah terpisah dari cairan akan dimasukkan ke dalam cetakan keju, dan kemudian akan dipadatkan dan diperas. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan sisa-sisa cairan yang masih tersisa di dalam gumpalan keju, dan juga membentuk keju menjadi bentuk yang lebih padat.

Setelah pengempaan selesai, tahap terakhir adalah pematangan keju. Keju yang telah dipadatkan akan disimpan dalam ruangan khusus dengan suhu dan kelembaban yang tepat. Proses pematangan keju ini bertujuan untuk memberikan rasa dan aroma yang lebih khas pada keju, dan juga memperbaiki tekstur dan kualitas keju. Lama waktu pematangan keju tergantung pada jenis keju yang dibuat, namun umumnya memerlukan waktu beberapa minggu hingga beberapa bulan.

Dalam proses pembuatan keju, kesabaran dan kehati-hatian sangatlah penting. Sebab, setiap tahap harus dilakukan dengan teliti agar keju yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik dan juga memiliki rasa dan aroma yang khas. Proses pembuatan keju yang rumit dan memerlukan keahlian khusus ini juga menjadi alasan mengapa keju sering kali dihargai dengan harga yang cukup tinggi. Namun, bagi para pecinta keju, keju adalah nikmat yang tiada duanya.

Rangkuman:

Penjelasan: jelaskan proses pembuatan keju

1. Pengolahan susu dengan memilih susu yang segar dan tidak mengandung bakteri merugikan.

Pengolahan susu merupakan tahap awal dalam proses pembuatan keju. Susu yang digunakan haruslah susu segar yang berasal dari sapi, kambing, atau domba. Susu segar ini kemudian akan dipilih dan diproses untuk dijadikan bahan baku pembuatan keju. Susu yang digunakan harus tidak mengandung bakteri merugikan seperti Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes, dan Campylobacter yang dapat menyebabkan infeksi dan keracunan makanan pada manusia.

Selanjutnya, susu yang sudah dipilih dan diproses harus dipastikan tidak mengandung kotoran, air, atau bahan lain yang dapat mempengaruhi kualitas dan rasa keju yang dihasilkan. Susu yang sudah diproses kemudian akan dipanaskan untuk membunuh bakteri yang masih ada di dalam susu. Panas yang digunakan harus sesuai dengan kondisi susu tersebut agar kandungan nutrisi dalam susu tidak rusak.

Pada tahap selanjutnya, susu yang telah dipanaskan akan ditambahkan dengan bakteri starter. Bakteri starter ini memiliki peran penting dalam pembuatan keju. Bakteri starter ini berfungsi untuk mengubah gula yang terkandung dalam susu menjadi asam laktat. Asam laktat inilah yang nantinya akan membantu dalam proses pengentalan susu dan memberikan rasa dan aroma pada keju yang dihasilkan. Bakteri starter yang digunakan pada pembuatan keju adalah jenis bakteri asam laktat yang aman untuk dikonsumsi.

Setelah bakteri starter ditambahkan, susu akan diaduk secara perlahan selama beberapa waktu. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa bakteri starter tercampur merata di dalam susu. Selama proses pengadukan, suhu dalam campuran susu dan bakteri starter dijaga agar tetap stabil. Setelah itu, susu akan dibiarkan dalam keadaan diam selama beberapa waktu, agar bakteri starter dapat bekerja dengan baik.

Pengolahan susu yang benar pada tahap awal sangat penting untuk menjamin kualitas dan keamanan keju yang dihasilkan. Hal ini memerlukan pemilihan susu yang baik, pengolahan yang benar, dan pengendalian kualitas yang ketat. Keju yang dihasilkan dari susu yang telah diproses dengan benar akan lebih aman untuk dikonsumsi dan memiliki kualitas yang lebih baik.

2. Pemanasan susu hingga mencapai suhu 30-35°C untuk membunuh bakteri yang masih ada.

Proses pembuatan keju dimulai dengan pengolahan susu. Susu yang digunakan haruslah segar dan tidak mengandung bakteri merugikan yang dapat mempengaruhi kualitas keju yang dihasilkan. Setelah dipilih susu yang sesuai, susu kemudian dipanaskan hingga mencapai suhu 30-35°C. Pemanasan susu ini bertujuan untuk membunuh bakteri yang masih ada di dalam susu dan mempersiapkan susu untuk tahap selanjutnya.

Pemanasan susu dilakukan agar bakteri yang merugikan seperti bakteri patogen, mikroorganisme dan jamur dapat mati. Saat susu dipanaskan, bakteri yang merugikan akan mati dan membawa dampak positif pada bakteri yang masih hidup di dalam susu yang nantinya akan menjadi bakteri starter. Bakteri starter akan bertanggung jawab dalam mengubah gula yang terdapat di dalam susu menjadi asam laktat. Proses ini sangat penting, karena asam laktat inilah yang akan membantu dalam proses pengentalan susu, dan juga memberikan rasa dan aroma pada keju yang dihasilkan.

Pemanasan susu tidak boleh dilakukan terlalu lama atau terlalu panas karena dapat merusak kualitas susu dan mengurangi kemampuan bakteri starter dalam mengubah gula menjadi asam laktat. Suhu yang ideal untuk pemanasan susu adalah antara 30-35°C. Suhu ini tidak terlalu panas sehingga bakteri starter masih bisa bertahan hidup dan bekerja, namun cukup untuk membunuh bakteri merugikan yang masih ada di dalam susu.

Setelah susu dipanaskan, maka tahap selanjutnya adalah penambahan bakteri starter. Bakteri starter tersebut akan membantu dalam proses pengentalan susu dan juga memberikan rasa serta aroma khas pada keju yang dihasilkan. Bakteri starter akan dibahas lebih lanjut pada poin selanjutnya.

Dalam proses pembuatan keju, pengolahan susu merupakan tahap awal yang sangat penting. Kualitas susu yang digunakan akan mempengaruhi kualitas keju yang dihasilkan. Pemanasan susu pada suhu yang tepat juga akan membantu menghindari pertumbuhan bakteri merugikan. Oleh karena itu, pemilihan susu dan pemanasan susu adalah tahapan yang penting dalam proses pembuatan keju yang tidak boleh diabaikan.

3. Penambahan bakteri starter sebagai pengubah gula menjadi asam laktat.

Poin ketiga dari proses pembuatan keju adalah penambahan bakteri starter. Bakteri starter ini berfungsi sebagai pengubah gula yang terdapat di dalam susu menjadi asam laktat. Bakteri starter yang digunakan pada keju adalah jenis bakteri asam laktat.

Proses penambahan bakteri starter ini sangat penting, karena kehadiran bakteri asam laktat di dalam susu akan membantu dalam proses pengentalan susu dan juga memberikan rasa serta aroma khas pada keju yang dihasilkan. Selain itu, bakteri asam laktat juga berfungsi sebagai penghambat pertumbuhan bakteri merugikan yang dapat merusak keju.

Penambahan bakteri starter dilakukan setelah susu dipanaskan dan mencapai suhu 30-35°C. Bakteri starter yang digunakan biasanya dalam bentuk kultur starter atau starter kering. Kultur starter adalah campuran bakteri yang dibiakkan dalam susu, sementara starter kering adalah bentuk bakteri starter yang telah dikeringkan dan bisa bertahan lama.

Setelah bakteri starter ditambahkan ke dalam susu, susu akan diaduk secara perlahan selama beberapa waktu. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa bakteri starter tercampur merata di dalam susu dan juga membantu dalam proses pembentukan gumpalan keju yang nantinya akan terbentuk.

Dalam proses penambahan bakteri starter, jenis bakteri yang digunakan dan jumlah yang tepat sangatlah penting. Selain itu, suhu dan waktu fermentasi juga harus dikontrol secara baik agar bakteri starter dapat bekerja dengan optimal. Jika tidak, maka hasil akhir keju yang dihasilkan tidak akan memenuhi standar kualitas dan tidak memiliki rasa serta aroma khas pada keju.

4. Proses pengadukan selama beberapa waktu untuk memastikan bakteri starter tercampur merata di dalam susu.

Setelah susu dipanaskan, tahapan selanjutnya dalam proses pembuatan keju adalah penambahan bakteri starter. Bakteri starter yang digunakan pada keju adalah jenis bakteri asam laktat, yang berfungsi untuk mengubah gula yang terdapat di dalam susu menjadi asam laktat. Proses ini sangat penting, karena asam laktat inilah yang akan membantu dalam proses pengentalan susu, dan juga memberikan rasa dan aroma pada keju yang dihasilkan.

Setelah bakteri starter ditambahkan ke dalam susu, maka proses pengadukan dilakukan secara perlahan selama beberapa waktu. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa bakteri starter tercampur merata di dalam susu. Pengadukan juga membantu dalam proses pembentukan gumpalan keju yang nantinya akan terbentuk. Proses pengadukan ini berlangsung selama sekitar 30-60 menit, tergantung pada jenis keju yang akan dibuat.

Proses pengadukan yang dilakukan pada tahap ini sangat penting, karena jika bakteri starter tidak tercampur merata di dalam susu, maka proses fermentasi susu tidak akan berjalan dengan baik. Hal ini dapat mempengaruhi kualitas keju yang dihasilkan. Oleh karena itu, pengadukan harus dilakukan dengan hati-hati dan seksama.

Setelah proses pengadukan selesai, maka susu akan dibiarkan dalam keadaan diam selama beberapa waktu, agar bakteri starter dapat bekerja dengan baik. Proses ini berlangsung selama sekitar 30-60 menit. Selama proses diam ini, bakteri starter akan mengubah gula yang terdapat di dalam susu menjadi asam laktat. Asam laktat inilah yang nantinya akan membantu dalam proses pengentalan susu.

Setelah proses fermentasi selesai, maka susu akan menjadi kental dan membentuk gumpalan keju. Gumpalan keju yang terbentuk kemudian akan dipotong-potong menjadi ukuran yang lebih kecil, dan kemudian diaduk secara perlahan selama beberapa waktu. Proses ini bertujuan untuk memisahkan cairan (whey) dari gumpalan keju, dan juga membantu dalam proses pengentalan keju.

5. Diamkan susu dalam keadaan diam agar bakteri starter dapat bekerja dengan baik.

Pada tahap ke-5 dalam proses pembuatan keju, susu yang sudah memiliki bakteri starter yang tercampur rata, akan didiamkan dalam keadaan diam untuk memberikan waktu bagi bakteri starter untuk bekerja. Proses ini sangat penting untuk memastikan bahwa bakteri starter dapat mengubah gula yang terdapat di dalam susu menjadi asam laktat.

Dalam tahap ini, susu akan didiamkan selama beberapa waktu, tergantung dari jenis keju yang ingin dibuat. Pada saat susu didiamkan, bakteri starter akan mulai bekerja secara alami dan mengubah gula menjadi asam laktat. Proses ini juga membantu dalam membentuk aroma dan rasa khas pada keju yang dihasilkan.

Selama proses ini, penting untuk menjaga keadaan susu agar tetap stabil. Susu harus tetap dalam suhu yang stabil dan terjaga kebersihannya agar bakteri starter dapat bekerja secara optimal. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa bakteri starter dapat mengubah gula menjadi asam laktat dengan baik, dan memberikan hasil yang terbaik pada tahap selanjutnya.

Setelah susu didiamkan dalam waktu yang cukup lama, maka susu akan menjadi kental dan membentuk gumpalan keju. Tahap ini merupakan tahap penting dalam proses pembuatan keju, dan proses selanjutnya akan tergantung dari jenis keju yang ingin dibuat. Jadi, di tahap ini, penting untuk memastikan bahwa susu telah mengeras dan membentuk gumpalan keju yang cukup besar untuk dapat diproses pada tahap selanjutnya.

6. Pembentukan gumpalan keju dari susu yang telah diolah.

Pembentukan gumpalan keju adalah tahap lanjutan dalam proses pembuatan keju setelah penambahan bakteri starter pada susu. Setelah bakteri starter ditambahkan, susu akan diaduk secara perlahan selama beberapa waktu sehingga bakteri starter dapat tercampur merata di dalam susu. Kemudian susu akan dibiarkan dalam keadaan diam selama beberapa waktu agar bakteri starter dapat bekerja dengan baik.

Setelah proses diam selama beberapa waktu, susu akan mengental dan membentuk gumpalan keju. Pembentukan gumpalan keju ini terjadi karena asam laktat yang dihasilkan oleh bakteri starter bekerja pada protein dan lemak susu. Gumpalan keju yang terbentuk kemudian akan dipotong-potong menjadi ukuran yang lebih kecil, dan kemudian diaduk secara perlahan selama beberapa waktu. Proses ini bertujuan untuk memisahkan cairan (whey) dari gumpalan keju, dan juga membantu dalam proses pengentalan keju.

Proses pembentukan gumpalan keju ini sangat penting karena gumpalan inilah yang menjadi bahan dasar keju. Ukuran dan bentuk gumpalan keju yang dihasilkan akan mempengaruhi tekstur dan kualitas keju yang dihasilkan. Selain itu, jenis bakteri starter yang digunakan juga akan mempengaruhi sifat keju yang dihasilkan. Misalnya, penggunaan bakteri starter yang berbeda akan menghasilkan keju dengan rasa dan aroma yang berbeda pula.

Setelah gumpalan keju terbentuk, tahap selanjutnya adalah pengempaan keju. Gumpalan keju yang sudah terpisah dari cairan akan dimasukkan ke dalam cetakan keju, dan kemudian akan dipadatkan dan diperas. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan sisa-sisa cairan yang masih tersisa di dalam gumpalan keju, dan juga membentuk keju menjadi bentuk yang lebih padat. Sebelum dijadikan keju yang siap dikonsumsi, keju akan melalui tahap pematangan yang bertujuan untuk memberikan rasa dan aroma yang khas pada keju serta memperbaiki tekstur dan kualitas keju.

7. Potong-potong gumpalan keju menjadi ukuran yang lebih kecil dan diaduk secara perlahan untuk memisahkan cairan dari gumpalan keju.

Poin ‘7. Potong-potong gumpalan keju menjadi ukuran yang lebih kecil dan diaduk secara perlahan untuk memisahkan cairan dari gumpalan keju’ adalah tahap selanjutnya dalam proses pembuatan keju setelah terbentuknya gumpalan keju dari susu yang telah diolah. Tahap ini merupakan tahap pemisahan cairan dan gumpalan keju agar keju yang dihasilkan nantinya tidak terlalu basah dan memiliki tekstur yang lebih padat.

Setelah gumpalan keju terbentuk, gumpalan keju tersebut akan dipotong-potong menjadi ukuran yang lebih kecil dan diaduk secara perlahan. Hal ini bertujuan untuk memisahkan cairan (whey) dari gumpalan keju. Cairan tersebut merupakan sisa dari proses pembentukan gumpalan keju yang masih menempel pada gumpalan keju.

Proses pemotongan dan pengadukan dilakukan secara perlahan agar gumpalan keju tidak rusak dan tetap utuh. Pemotongan dan pengadukan tersebut dilakukan sejumlah kali hingga cairan di dalam gumpalan keju keluar dan gumpalan keju menjadi lebih padat. Cairan yang keluar dari gumpalan keju ini kemudian akan dipisahkan dari gumpalan keju dan digunakan untuk tujuan lain seperti untuk membuat whey protein atau produk lainnya.

Proses pemisahan cairan dari gumpalan keju ini sangat penting karena cairan tersebut dapat mempengaruhi kualitas dan tekstur keju yang dihasilkan. Semakin sedikit cairan yang tersisa dalam gumpalan keju, maka keju yang dihasilkan akan semakin padat dan memiliki tekstur yang lebih khas.

Setelah tahap pemotongan dan pengadukan selesai, gumpalan keju siap untuk dilanjutkan pada tahap selanjutnya yaitu pengempaan keju. Tahap pengempaan keju berguna untuk memadatkan gumpalan keju dan menghilangkan sisa-sisa cairan yang masih ada di dalamnya. Setelah tahap pengempaan selesai, keju akan dipindahkan ke ruangan khusus untuk tahap pematangan keju.

8. Pengempaan keju untuk memadatkan gumpalan keju dan menghilangkan sisa-sisa cairan.

Proses pembuatan keju tahap delapan adalah pengempaan keju. Setelah cairan terpisah dari gumpalan keju, maka tahap selanjutnya adalah pengempaan keju. Gumpalan keju yang sudah terpisah dari cairan akan dimasukkan ke dalam cetakan keju, dan kemudian akan dipadatkan dan diperas. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan sisa-sisa cairan yang masih tersisa di dalam gumpalan keju, dan juga membentuk keju menjadi bentuk yang lebih padat.

Pada tahap ini, gumpalan keju yang sudah terpisah dari cairan akan diletakkan pada cetakan keju yang sudah disiapkan. Cetakan keju biasanya terbuat dari bahan yang kuat dan tahan panas, seperti logam atau plastik. Gumpalan keju kemudian akan dipadatkan dan diperas dengan menggunakan alat khusus, seperti pengempa keju. Pengempaan ini bertujuan untuk menghilangkan cairan yang masih tersisa di dalam gumpalan keju, sehingga keju menjadi lebih padat dan konsisten.

Proses pengempaan keju ini harus dilakukan dengan hati-hati dan teliti, agar keju yang dihasilkan memiliki tekstur yang baik dan tidak terlalu keras atau terlalu lembek. Tekanan yang diberikan pada gumpalan keju selama proses pengempaan juga harus diatur dengan benar, agar keju memiliki bentuk yang ideal dan tidak rusak atau pecah.

Setelah proses pengempaan selesai, keju akan dikeluarkan dari cetakan dan kemudian siap untuk diproses lebih lanjut. Proses pengempaan keju ini merupakan salah satu tahap kunci dalam pembuatan keju, karena dapat mempengaruhi tekstur, rasa, dan kualitas keju yang dihasilkan. Oleh karena itu, proses pengempaan harus dilakukan dengan hati-hati dan teliti, agar keju yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik dan juga memiliki rasa dan aroma yang khas.

9. Proses pematangan keju yang bertujuan untuk memberikan rasa dan aroma yang khas pada keju serta memperbaiki tekstur dan kualitas keju.

Poin ke-9 dari proses pembuatan keju adalah proses pematangan keju. Setelah keju dipadatkan dan diempa, selanjutnya keju akan diolah lebih lanjut dengan cara diproses dalam suhu dan kelembaban yang tepat untuk memberikan rasa dan aroma yang khas pada keju serta memperbaiki tekstur dan kualitas keju.

Pada tahap ini, keju yang telah diempa akan disimpan dalam ruangan khusus yang disebut dengan curing room atau cheese cave. Curing room adalah ruangan yang didesain khusus untuk memberikan kondisi yang optimal bagi keju untuk mengalami proses pematangan. Kondisi yang diperlukan pada curing room adalah suhu rendah antara 10-15°C dan kelembaban yang tinggi antara 70-90%.

Pada saat keju disimpan di curing room, bakteri yang terdapat pada keju akan terus bekerja dan menghasilkan senyawa-senyawa yang memberikan rasa dan aroma pada keju. Selama proses pematangan, keju juga akan mengalami perubahan tekstur dan kualitas. Proses ini terjadi karena adanya enzim dan bakteri yang merubah struktur protein dan lemak dalam keju.

Proses pematangan keju ini memerlukan waktu beberapa minggu hingga beberapa bulan tergantung pada jenis keju yang dibuat. Keju yang diproses dengan waktu yang lebih lama cenderung memiliki rasa yang lebih kuat dan aroma yang lebih khas. Beberapa jenis keju seperti Cheddar, Gouda, dan Parmesan memerlukan waktu pematangan yang lebih lama dibandingkan dengan keju yang lain.

Selama proses pematangan keju, keju akan diawasi dan dikontrol kondisi ruangan curing room secara teratur. Tujuannya adalah untuk memastikan keju mendapatkan kondisi yang optimal dan menghasilkan kualitas keju yang baik. Setelah proses pematangan selesai, keju siap dipakai untuk dikonsumsi atau dijual ke toko-toko keju.

Proses pematangan keju adalah tahap yang sangat penting dalam pembuatan keju karena tahap ini adalah tahap terakhir dalam proses pembuatan keju. Hasil dari proses pematangan keju adalah keju yang memiliki rasa dan aroma khas serta tekstur dan kualitas yang baik. Karena itu, proses pematangan keju harus dilakukan dengan hati-hati dan memperhatikan setiap detail agar keju yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik.

10. Proses pembuatan keju memerlukan kesabaran dan kehati-hatian agar keju yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik dan juga memiliki rasa dan aroma yang khas.

Proses pembuatan keju memang memerlukan kesabaran dan kehati-hatian. Setiap tahap harus dilakukan dengan teliti agar keju yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik dan juga memiliki rasa dan aroma yang khas. Kesalahan dalam proses pembuatan keju dapat menyebabkan hasil yang tidak maksimal.

Hindari penggunaan susu yang sudah basi atau tidak segar saat akan membuat keju. Susu yang sudah basi akan memengaruhi rasa dan aroma dari keju yang dihasilkan. Setelah itu, susu akan dipanaskan hingga mencapai suhu 30-35°C untuk membunuh bakteri yang masih ada. Hal ini penting agar bakteri starter dapat berfungsi dengan baik pada tahap selanjutnya.

Bakteri starter adalah jenis bakteri asam laktat yang berfungsi untuk mengubah gula yang terdapat di dalam susu menjadi asam laktat. Penambahan bakteri starter harus dilakukan dengan proporsi yang tepat agar bakteri ini dapat bekerja secara optimal. Setelah penambahan bakteri starter, susu akan diaduk secara perlahan selama beberapa waktu, sehingga bakteri starter tercampur merata di dalam susu.

Setelah bakteri starter bekerja selama beberapa waktu, maka susu akan menjadi kental dan membentuk gumpalan keju. Gumpalan keju yang terbentuk kemudian dipotong-potong menjadi ukuran yang lebih kecil, dan kemudian diaduk secara perlahan selama beberapa waktu. Proses ini bertujuan untuk memisahkan cairan (whey) dari gumpalan keju, dan juga membantu dalam proses pengentalan keju.

Setelah cairan terpisah dari gumpalan keju, tahap selanjutnya adalah pengempaan keju. Gumpalan keju yang sudah terpisah dari cairan akan dimasukkan ke dalam cetakan keju, dan kemudian akan dipadatkan dan diperas. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan sisa-sisa cairan yang masih tersisa di dalam gumpalan keju, dan juga membentuk keju menjadi bentuk yang lebih padat.

Setelah pengempaan selesai, keju akan disimpan dalam ruangan khusus dengan suhu dan kelembaban yang tepat. Proses pematangan keju ini bertujuan untuk memberikan rasa dan aroma yang lebih khas pada keju, dan juga memperbaiki tekstur dan kualitas keju. Lama waktu pematangan keju tergantung pada jenis keju yang dibuat, namun umumnya memerlukan waktu beberapa minggu hingga beberapa bulan.